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为什么我给闺女做的鸡蛋膏总是像马蜂窝,哪里出问题了?

都是空气惹的祸!

鸡蛋和水的混合液中含有的空气较多,加热的过程中,混合液逐渐固化,同时,其中的空气受热膨胀,在鸡蛋羹中胀出许多孔洞。

注意两个问题,一个是打鸡蛋羹不能加生水,要用凉开水。因为生水中溶有的空气较多,通过加热可以将水中的空气排出,晾凉后的水含有的空气就大大减少。再一个问题有点矛盾,就是鸡蛋要与水混合均匀,就要进行搅动,但搅动会将空气带入。解决的方法是搅动时混合液表面就出现一层浮沫,搅动一会就将表面的浮沫撇去,然后再接着搅动一会,再将浮沫撇去,如此重复若干次,等气泡明显减少后再蒸,就不会出现孔洞。

你好,很高兴回答你的这个问题。以前我也有蒸鸡蛋不是马蜂窝就是太硬,后来通过别人的视频学到了一个最好的蒸蛋方法,蒸出来的鸡蛋羹像豆腐脑一样又嫩又光滑,下面分析一下你这种情况的原因和改善方法:

蒸蛋羹像马蜂窝的原因:

1,蛋液没有打散。

2,蛋液和水的比列不合适。蛋液大于水了。

3,用凉水即可。

4,蒸的时间过长。

现在除了找出原因改善之外,还有一个最好的蒸蛋羹方法:

把鸡蛋打散后,撇去蛋液表面的浮沫,加入适量的凉水,搅拌一下,在装蛋液的器皿上盖个盘子,把蛋液器皿放入蒸锅蒸,蒸7分钟后打开,用筷子扎一下,看看熟透了没有,如果不行,继续盖盘蒸。蒸好出锅就像豆腐脑一样又嫩又光滑了。

你可以试试!



鸡蛋糕做出马蜂窝状,原因无非有两种,一是鸡蛋放的少,水放的多,导致鸡蛋不成型,蛋水分离。但看了你发的图片,明显不是这种原因造成的。那就是第二个原因,鸡蛋糕羹蒸制的时间过久,导致水分被蒸发掉,鸡蛋羹变成了干鸡蛋,也就是马蜂窝的样子。如果不是制作失误,蒸出的鸡蛋羹应该是软嫩细腻,入口即化的。

鸡蛋羹是很普通的一道家常美食,但很多人却掌握不好它的制作方法,总会出现制作失败的现象。

  • 别看鸡蛋羹做法挺简单的,但很多人却总是做不好,做出的鸡蛋羹不是出现蜂窝眼,就是蛋水分离的现象,其实这种现象是可以避免的,但要掌握正确的做法才可以。

借这个提问,我就为大家分享一下鸡蛋羹的正确做法。

【鸡蛋羹】

所用食材:鸡蛋5个(大概300克),温水500克,精盐2克,食用油一小勺,葱花少许(不喜欢可以不放)。

——制作方法——

将鸡蛋打在盆里,加入精盐,用筷子把它们搅拌均匀,这个搅拌过程很重要,只有将鸡蛋液搅拌的均匀,蒸出的鸡蛋羹才更细腻。

葱切末,在把准备好的温水倒在鸡蛋液中,加入一小勺食用油,随后把它们搅拌均匀,放入切好的葱末,在入锅大火蒸制6--7分钟左右,即可成熟。

蒸制鸡蛋羹,并非一定要加入温水,加入冷水也可以的,但这样就会延长鸡蛋羹的成熟时间,所以加温水可以使鸡蛋羹快速成熟。而蒸制鸡蛋羹时要用大火,不可小火慢蒸,时间在六七分钟左右就可以了,按照这个制作程序操作,鸡蛋羹的制作失败率几乎为零。

——最后总结:关于为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝,哪里出问题了?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

您的提问非常好。我这个农村宝妈的经验告诉你。能炖的鸡蛋羹过老了,也就是时间久了,这样不太好吃,营养也减少了,我教您一个方法,碗里打好鸡蛋,搅伴好后,准备另一个碗放点凉水和开水,您感觉水温不烧手就可以,把调好的温水适量的放进鸡蛋碗里。然后再继续搅拌鸡蛋。感觉鸡蛋和水溶接在一起以后开始蒸鸡蛋糕。水开五分钟左右就,你看那个鸡蛋股上来以后用勺子往下移到里碗里看看又有没有水,如果没有这就表示鸡蛋已经成熟,端出后滴点香油。香油不要过多,要不然小孩子有点感觉油腻,把鸡蛋羹凉治到孩子可以服用的程度再吃,要不然会烫伤孩子的嘴巴。照我这样的方法,绝对不会给孩子炖鸡蛋糕出现马蜂窝的现象。加油妹子,相信你一定做的很好。


没打均匀,要有耐心。火候过了,蒸太久。

你可能放水太少了,你可以试着一半鸡蛋,一半水再蒸试试。

造成马蜂窝的情况有这几种情况:

  1. 搅拌不均匀。
  2. 要用凉水搅拌,不能用温水温度把握不好会容易结块。
  3. 水跟鸡蛋比例不对,一般是一个鸡蛋放1.5个鸡蛋的水,也就是一个鸡蛋放3个半鸡蛋壳的水。为了把握好水的量,最好就直接用鸡蛋壳盛水放入,一个鸡蛋三个半鸡蛋水,以此类推。三个鸡蛋就加9个半鸡蛋水。
  4. 搅拌均匀后没有去掉上面的浮末。
  5. 蒸的时候要盖上保鲜膜扎几个孔,盖上保鲜膜主要避免蒸的过程水蒸汽过大低滴进鸡蛋羹上。
  6. 蒸的时间过长,一般蒸鸡蛋最好不要超过7分钟,时间控制在5分钟左右最好,然后再焖两三分钟即可出锅。当然要是孩子喜欢吃老一点可以再多蒸一小会。

这是我前几天做过的,很嫩滑

主要就是以上这几点出现问题。

我之前有出过一篇关于如何做鸡蛋羹的视频,供你参考搜@小芒果喵喵喵 鸡蛋羹这么做

希望我的回答可以帮助你!

大家好!我是好吃不懒做的天然力,一个专心研究并记录美食的人。这是我在悟空问答的第199个问题,专业回答,用心回答,完美的回答是我追求的目标。喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

出现马蜂窝的状况就一个原因导致,那就是蒸的时间过久造成。

我煮水蒸蛋一般都在20分钟左右。但因为因为每家的炉具不同,所以蒸的时间不同,所有我在这里就不能说蒸多久时间就可以,那是不负责任的,要蒸多久还是要自己测试得来。

那要怎么知道蒸熟了呢?其实方法很简单。

一看:如果表面熟了,下面还没熟,在碗的中间会凹陷下去的,这样的现象一般下面的都没熟,全部熟了的中间部位是平的或者有点凸。

二插:用最土最有效的方法,用一根筷子从中间插下去,如果筷子能立住那就说明下面也熟了,如果立不住那就说明下面的还没熟,就继续蒸几分钟,然后再试。一直试到可以为止。顺

便看好时间,蒸多久可以熟,以后就直接看时间就可以。

学会了吗,掌握小技巧再也不怕蒸不好了。

有其他蒸蛋的疑问尽管把问题砸过来,我很乐意回答。

是不是忘加蜂蜜了?马蜂在帮你提醒

您好,很高兴分享我蒸鸡蛋羹的方法,做了这么多年,零失败。

做法要点:

  1. 水和蛋的比例差不多即可,不需要很严格,水少了蒸的蛋紧实一些,水多了蒸的时间相对长一些,蛋也更松软一些;
  2. 撇掉泡沫;
  3. 常温水,不需要温水或冷水;
  4. 蒸蛋容器必须要密封;
  5. 无需看时间,不同的锅不同的火会有不同的时间,大约五分钟后只要晃晃锅看蛋羹表面是否凝固,凝固即可出锅。

看到楼主的问题,我立马蒸了一个,步骤图片发上来。

  • 这里忘了说,蛋里放了一丢丢盐。

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